לקבלת ספר המתכונים שלנו ללא עלות
עם עצם או בלי, אנטריקוט הוא אחד הנתחים הפופולריים ביותר בקרב חובבי הבשר. מדובר בנתח עסיסי ועשיר בטעמים, המתאים למגוון רחב של שיטות בישול. במאמר זה נבדוק כמה חלבון יש באנטריקוט, נפרט את היתרונות והחסרונות של חלבון זה, ונציע המלצה מכותבי מערכת 'חלבונים' לבישול סטייק אנטריקוט מושלם.
מה זה אנטריקוט?
אנטריקוט הוא נתח בשר המגיע מאזור הצלעות של הבקר. הוא נחשב לאחד הנתחים האיכותיים ביותר בזכות השומן הפנימי המעניק לו טעם עשיר ומרקם רך. האנטריקוט מתאים במיוחד לצלייה על הגריל, אך ניתן להכינו גם בתנור או במחבת.
כמה גרם חלבון יש באנטריקוט?
כמה חלבון יש באנטריקוט: ב-100 גרם אנטריקוט יש כ-25 גרם חלבון. כמות זו מהווה כ-50% מסך הקלוריות שבנתח. החלבון באנטריקוט נחשב לאיכותי במיוחד בזכות הרכב חומצות האמינו שבו, המותאם לצרכי הגוף האנושי. חלבון אנטריקוט מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותו למקור חלבון שלם ואיכותי. בנוסף, החלבון באנטריקוט תורם לבניית שרירים ושיקום רקמות, מה שהופך את האנטריקוט למזון מועדף בקרב ספורטאים ואנשים העוסקים בפעילות גופנית.
כמה קלוריות יש באנטריקוט: ב-100 גרם של אנטריקוט יש בין 200 ל-300 קלוריות, תלוי באיכות הבשר ובאופן ההכנה. תכולת השומן באנטריקוט יכולה להשפיע על כמות הקלוריות, כאשר נתח עם יותר שומן יכיל יותר קלוריות.
יתרונות החלבון באנטריקוט
- איכות חלבון גבוהה: החלבון באנטריקוט מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותו למקור חלבון שלם ואיכותי.
- תמיכה בבניית שרירים: החלבון תורם לבניית שרירים ושיקום רקמות, מה שהופך את האנטריקוט למזון מועדף בקרב ספורטאים.
- תחושת שובע: חלבון מסייע בתחושת שובע לאורך זמן, מה שיכול לסייע בניהול משקל.
חסרונות החלבון באנטריקוט
- תכולת שומן גבוהה: לצד החלבון, האנטריקוט מכיל גם כמות גבוהה של שומן רווי, מה שעלול להשפיע על בריאות הלב וכלי הדם.
- עלות גבוהה: אנטריקוט נחשב לנתח יקר יחסית, מה שעלול להוות חסרון כלכלי עבור חלק מהצרכנים. למי שמחפש לחסוך ולא לוותר על אנטריקוט – יש לפעמים מבצעים במחלקת הקפואים ששווה לבחון.
המלצות לדרכי בישול אנטריקוט
- צלייה על הגריל: שיטה זו מדגישה את הטעמים העשירים של האנטריקוט ומעניקה לו קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים.
- בישול בתנור: ניתן להכין אנטריקוט בתנור עם תיבול עדין, מה שמאפשר לשמור על עסיסיות הנתח.
- טיגון במחבת: טיגון מהיר במחבת חמה עם מעט שמן זית יכול להעניק לאנטריקוט קרום פריך וטעם מעולה.
מתכון לסטייק אנטריקוט במחבת
מצרכים:
- 300 גרם סטייק אנטריקוט
- 1 כף שמן זית
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- רוזמרין או טימין לתיבול (אופציונלי)
הוראות הכנה:
- הכנת הסטייק: הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו אותו בטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות.
- תיבול: עסו היטב את הסטייק עם שמן זית, מלח ופלפל משני צדדיו. אם רוצים, ניתן להוסיף גם רוזמרין או טימין.
- חימום המחבת: חממו מחבת פסים על להבה גבוהה למשך כ-3 דקות, ולאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה.
- צלייה: הניחו את הסטייק על המחבת וצלו אותו למשך כ-3 דקות מכל צד, או עד למידת העשייה הרצויה. (למדיום, כ-3 דקות מכל צד).
- מנוחה: לאחר הצלייה, הניחו את הסטייק לנוח למשך כ-5 דקות לפני ההגשה. זה יאפשר למיצים להתפזר בצורה אחידה בסטייק.
טיפים:
- מידת עשייה: למידת עשייה מדיום-רר, צלו את הסטייק כ-2 דקות מכל צד. למידת עשייה וול-דאן, צלו כ-4 דקות מכל צד.
- תוספות מומלצות: הסטייק הולך נהדר עם פירה, ירקות קלויים או סלט טרי.
לסיכום
אנטריקוט הוא נתח בשר איכותי ועשיר בחלבון, המתאים למגוון רחב של שיטות בישול. למרות תכולת השומן הגבוהה, היתרונות התזונתיים של החלבון באנטריקוט הופכים אותו לבחירה מצוינת עבור מי שמחפש לשלב בתזונתו מקור חלבון איכותי וטעים.