כמה חלבון יש בחיטה? כמות לא מבוטלת של חלבון

חיטה היא אחד הדגנים הנפוצים והחשובים ביותר בתזונה האנושית. מעבר להיותה מקור עיקרי לפחמימות, חיטה מכילה גם כמות לא מבוטלת של חלבון – מה שהופך אותה לרכיב תזונתי משמעותי, במיוחד עבור צמחונים וטבעונים.

במאמר זה נבדוק את תכולת החלבון בחיטה, סוגי חלבון חיטה, יתרונות וחסרונות, ונציע גם אבקות חלבון חיטה מומלצות ומתכונים שימושיים.

סוגי חלבון חיטה

חלבון החיטה מורכב ממספר קבוצות עיקריות של חלבונים:

• גלוטן – החלבון המרכזי בחיטה, מעניק לבצק את האלסטיות.
• אלבומינים וגלובולינים – חלבונים מסיסים במים, בעלי ערך ביולוגי גבוה יותר.
• גליאדין וגלוטנין – תתי-רכיבים של גלוטן, אחראים למרקם הלחם.

כמה גרם חלבון יש בחיטה?

בממוצע, חיטה מלאה מכילה כ-13 גרם חלבון ל-100 גרם.

• קמח חיטה מלא: כ-12–14 גרם חלבון ל-100 גרם
• חיטה מבושלת (גרגרי חיטה): כ-5 גרם חלבון ל-100 גרם
• סייטן (חלבון חיטה מרוכז): כ-20–25 גרם חלבון ל-100 גרם

ערכים תזונתיים ממוצעים ל-100 גרם חיטה מלאה:

• חלבון: 13 גרם
• פחמימות: 72 גרם
• שומן: 2 גרם
• סיבים תזונתיים: 12 גרם
• ברזל: 3.5 מ"ג
• קלוריות: כ-340

יתרונות של חלבון חיטה

1. מקור חלבון צמחי טבעי – מתאים לטבעונים וצמחונים.
2. עשיר בגלוטן – תורם למרקם באפייה.
3. מכיל סיבים תזונתיים – תורם לתחושת שובע ולעיכול תקין.
4. זמין ונפוץ – קל לשלב בתפריט היומיומי.
5. ניתן לריכוז – באמצעות סייטן או אבקות חלבון.

חסרונות של חלבון חיטה

1. אינו חלבון מלא – חסר בחומצות אמינו חיוניות כמו ליזין.
2. עלול לגרום לרגישות או צליאק – בגלל תכולת הגלוטן.
3. ספיגה ביולוגית נמוכה יחסית – לעומת חלבון מהחי.
4. פחות מתאים לדיאטות דלות פחמימות – בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה.

2 המלצות לאבקת חלבון חיטה מאתר

1. California Gold Nutrition, Superfoods, אבקת עשב חיטה אורגני, 240 גרם

• עשויה מ-100% עשב חיטה אורגני מקנזס, ארה"ב
• מתאימה להוספה לשייקים, יוגורט, דייסות ועוד
• עשירה בכלורופיל, ברזל, סיבים תזונתיים וחלבון
• מתאימה לצמחונים וטבעונים

2. NOW Foods, אבקת עשב חיטה אורגני מאושר, 255 גרם

• אבקה טהורה של עשב חיטה אורגני
• מקור טבעי לחלבון, ויטמינים ונוגדי חמצון
• ללא תוספים, ללא גלוטן, מתאימה לטבעונים
• מתאימה לשימוש יומיומי בשייקים או מיצים

2 מתכונים עם אבקת חלבון חיטה

שייק ירוק עם אבקת חיטה

מצרכים:

• 1 סקופ אבקת חלבון חיטה
• 1 בננה
• 1 כוס מים או חלב שקדים
• חופן תרד
• 1 כפית זרעי צ'יה

הכנה:
לטחון הכל בבלנדר ולשתות מיד.

פנקייק חלבון חיטה

מצרכים:

• ½ כוס קמח חיטה מלאה
• 1 סקופ אבקת חלבון חיטה
• 1 ביצה
• ½ כוס מים או חלב
• 1 כפית קינמון

הכנה:
לערבב, לטגן על מחבת חמה עד להשחמה משני הצדדים.

לסיכום

חלבון חיטה הוא מקור זמין, טבעי ונוח לצריכת חלבון מהצומח. למרות שאינו חלבון מלא, הוא יכול להשתלב היטב בתפריט מאוזן – במיוחד בשילוב עם קטניות. אבקות חלבון חיטה, סייטן ומתכונים ביתיים מאפשרים להעשיר את התזונה בחלבון איכותי, גם בלי לוותר על טעם או נוחות. כמו תמיד – המפתח הוא איזון וגיוון.