איזה חלק מהביצה הכי בריא – הצהוב או הלבן?

ביצה מהווה מקור מצוין לחלבון ולרכיבים תזונתיים חשובים, זה כולנו כבר יודעים. אך השאלה שמעסיקה רבים היא: איזה חלק מהביצה הכי בריא – הצהוב או הלבן?

במאמר זה נבדוק מקרוב את הערכים התזונתיים של שני חלקי הביצה, נפרט את היתרונות הבריאותיים של כל אחד מהם, ונציע דרכי בישול ומתכונים לשימוש בלבן ובצהוב של הביצה.

חלבון ביצה זה הצהוב או הלבן?

איך לא להתבלבל ביניהם? הלבן של הביצה הוא החלק השקוף והנוזלי שמקיף את החלמון. לאחר הבישול, הוא הופך למוצק ולבן. הצהוב של הביצה הוא החלק הצהוב והמרכזי, שמכיל את רוב השומן והכולסטרול. לאחר הבישול, הוא יכול להיות נוזלי או מוצק, תלוי בשיטת הבישול.

כמה גרם חלבון יש בביצה?

ביצה בגודל בינוני (מידה M) מכילה כ-7.1 גרם חלבון. החלבון בביצה מתחלק בין הלבן (חלבון) והצהוב (חלמון), כאשר הלבן מכיל כ-11 גרם חלבון לכל 100 גרם, והצהוב מכיל כ-17 גרם חלבון לכל 100 גרם. אך מכיוון שיש יותר נפח של לבן ביצה מאשר חלמון, הלבן מכיל יותר חלבון בסך הכל לכל ביצה.

לבן של ביצה

הלבן של הביצה, המכונה גם חלבון, דל בשומן ובקלוריות, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור מי שמחפש להגדיל את צריכת החלבון מבלי להוסיף הרבה קלוריות לתזונה. הלבן מכיל גם ויטמינים ומינרלים חשובים כמו ריבופלבין, סלניום וניאצין.

צהוב של ביצה

הצהוב של הביצה, המכונה חלמון, מכיל את רוב השומן והכולסטרול בביצה. למרות זאת, הוא עשיר ברכיבים תזונתיים חשובים כמו ויטמין D, ויטמין B12, ויטמין A וכולין. חלמון הביצה מכיל גם נוגדי חמצון כמו לוטאין וזאקסנטין, המסייעים לשמירה על בריאות העיניים.

אז מה יותר בריא – הלבן של הביצה או הצהוב?

הבחירה בין הלבן לצהוב תלויה בצרכים התזונתיים האישיים שלכם. הלבן של הביצה דל בשומן ובקלוריות, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור מי שמחפש להגדיל את צריכת החלבון מבלי להוסיף הרבה קלוריות.

הצהוב של הביצה, לעומת זאת, עשיר ברכיבים תזונתיים חשובים כמו ויטמינים ונוגדי חמצון, המסייעים לשמירה על בריאות העיניים ותפקוד הגוף הכללי. לכן, שילוב של שני חלקי הביצה בתזונה יכול לספק את היתרונות הבריאותיים המלאים של הביצה.

ערכים תזונתיים של ביצה

ביצה בגודל בינוני מכילה כ-85 קלוריות, 7.1 גרם חלבון, 5.7 גרם שומן ו-242 מ"ג כולסטרול. היא עשירה בוויטמינים ומינרלים כמו ויטמין D, ויטמין B12, סלניום וכולין.

יתרונות בחלבון של ביצה

החלבון בביצה הוא איכותי מאוד ומכיל את כל חומצות האמינו ההכרחיות לגוף. הוא מסייע בבניית רקמת שריר, תומך בתחושת שובע ומסייע בשמירה על מסת שריר. חלבון הביצה קל לעיכול ומהווה מקור מצוין לחלבון עבור אנשים עם בעיות עיכול.

מתכונים עם לבן של ביצה וצהוב של ביצה

מתכון עם לבן של ביצה: פבלובה 

מרכיבים:

• 4 חלבוני ביצה
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית קורנפלור

הכנה:

1. מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב.
2. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, החומץ והקורנפלור וממשיכים להקציף.
3. יוצרים עיגולים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך שעה.

מתכון עם צהוב של ביצה: קרם ברולה 

מרכיבים:

• 4 חלמוני ביצה
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 100 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

הכנה:

1. מחממים את השמנת המתוקה עם תמצית הוניל עד לרתיחה.
2. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
3. מוסיפים בהדרגה את השמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב.
4. יוצקים את התערובת לכלים קטנים ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 40 דקות.
5. מקררים ומפזרים סוכר מעל. שורפים את הסוכר בעזרת מבער עד לקבלת קרמל.

לסיכום

ביצה היא מזון עשיר ומזין, והן הלבן והן הצהוב שלה מציעים יתרונות בריאותיים רבים. הבחירה בין הלבן לצהוב תלויה בצרכים התזונתיים האישיים שלכם. בין אם אתם מחפשים להגדיל את צריכת החלבון או ליהנות מרכיבים תזונתיים חשובים, ביצה היא בחירה מצוינת לכל ארוחה.